Технические условия на фарш говяжий ТУ – готовые, регистрация и разработка в центре сертификации ФЦСМ ГОСТ СТАНДАРТ с 1999 года!

Технические условия на фарш говяжий ТУ - готовые, регистрация и разработка в центре сертификации ФЦСМ ГОСТ СТАНДАРТ с 1999 года! Сертификаты

Допустимые замены основного мясного сырья и материалов

При изготовлении фаршей мясных допускается применять:

– говядину жилованную котлетную или колбасную взамен говядины жилованной второго сорта в том же количестве;

– свинину жилованную котлетную или колбасную взамен свинины жилованной односортной или полужирной в том же количестве;

– щековину свиную жилованную в количестве 20% взамен свинины жилованной жирной, предусмотренной рецептурами;

– свинину жилованную жирную взамен обрезков шпика свиного или жира-сырца свиного в том же количестве;

– обрезь мясную и диафрагму говяжьи жилованные в любом соотношении в количестве до 10% к массе говядины жилованной второго сорта, предусмотренной рецептурами, взамен соответствующего ее количества;

– обрезь мясную и диафрагму свиные жилованные в любом соотношении в количестве до 10% к массе свинины жилованной односортной или полужирной, предусмотренной рецептурами, взамен соответствующего ее количества;

– конину и жеребятину жилованную односортную в количестве до 50% взамен говядины жилованной второго сорта, предусмотренной рецептурами;

– оленину жилованную односортную в количестве до 50% взамен говядины жилованной второго сорта, предусмотренной рецептурами;

– белки соевые гидратированные в количестве до 10% взамен говядины, свинины и баранины при выработке фаршей мясных всех наименований, кроме фаршей городского и гвардейского;

– крахмал картофельный взамен муки пшеничной в том же количестве

– комплексную пищевую добавку (вкусоароматическую) «Мясная 300-98» в количестве 100 г на 100 кг сырья мясного несоленого;

– щековину свиную жилованную в количестве 20% взамен свинины жилованной жирной или колбасной, предусмотренной рецептурами;

– свинину жилованную жирную взамен обрезков шпика свиного или жира-сырца свиного в том же количестве (без обратной замены);

– обрезь мясную и диафрагму говяжьи жилованные в любом соотношении в количестве до 10% к массе говядины жилованной второго сорта или колбасной, или мяса котлетного говяжьего, предусмотренных рецептурами, взамен соответствующего их количества;

– обрезь мясную и диафрагму свиные жилованные в любом соотношении в количестве до 10% к массе свинины жилованной односортной или полужирной, или мяса котлетного свиного, предусмотренных рецептурами, взамен соответствующего их количества;

– конину жилованную односортную в количестве до 50% взамен говядины жилованной односортной или первого сорта, предусмотренной рецептурами;

– оленину жилованную односортную в количестве до 50% взамен говядины жилованной второго сорта или колбасной, или мяса котлетного говяжьего, предусмотренных рецептурами;

– белки соевые гидратированные в количестве до 10%   взамен говядины, свинины и баранины при выработке фаршей мясных всех наименований, кроме фаршей для бифштекса городского, ромштекса гвардейского, для котлет и клецек;

– казеинат натрия взамен белка соевого изолированного в том же количестве;

– белки соевые и казеинат натрия в гидратированном виде совместно в любом соотношении в пределах нормы,   установленной допуском или рецептурой;

– порошок яичный в количестве 274 г и 726 г воды питьевой или 1 кг (24 штук) яиц куриных взамен 1 кг меланжа яичного;

– крахмал картофельный или кукурузный взамен муки пшеничной в том же количестве;

– сыворотку пищевую или плазму крови взамен меланжа яичного в том же количестве;

– лук репчатый сушеный в количестве 225 г и 775 г воды питьевой взамен 1 кг лука репчатого свежего;

– лук репчатый замороженный взамен лука репчатого свежего в том же количестве;

– чеснок свежий очищенный взамен зелени пряной сушеной (петрушка, укроп, сельдерей) в том же количестве;

– кинзу сушеную в количестве не более 20% взамен соответствующего количества зелени пряной сушеной (петрушка, укроп, сельдерей);

– комплексную пищевую добавку вкусо-ароматическую «Мясная» и ее производные в количестве от 75 до 100 г на 100 кг сырья.

«бифштекс говяжий, ту 9214-001-хххххх-2021».

1.3 Сведения об пищевой и энергетической ценности приведены в                         Приложении А.

Перечень ссылочной документации приведен в Приложении Б.

1 область применения

1.1 Настоящие технические условия распространяются на полуфабрикаты мясные: фарш и бифштекс говяжьи (далее – полуфабрикаты мясные), предназначенные для употребления в пищу после выполнения с ними действий, предусмотренных указаниями производителя. Изделия предназначены для реализации через розничную и оптовую торговлю.

1.2 Пример записи продукции при ее заказе и в других документах:

2. По органолептическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Органолептические показатели

Наименование показателяХарактеристика
Внешний вид

Котлеты, люля-кебаб, фрикадельки, тефтели – мелкокусковые мясные изделия округлой формы.

Фарш – не формованный мелкокусковой продукт из куриного, свиного или говяжьего мяса.

Стейки – крупнокусковые полуфабрикаты из мяса говядины или баранины, нарезаны поперек волокон

Шашлык – крупнокусковые полуфабрикаты, нарезанные поперек волокон, в соусе или маринаде

Вкус и запахСвежий, свойственный данному продукту
ЦветХарактерный для вида мяса и используемых компонентов
Про сертификаты:  Сберегательный сертификат Сбербанка: проценты в 2020 году

1.3. По физико-химическим показателям изделия должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Физико-химические показатели

Наименование показателяНорма
Наличие посторонних примесейне допускаются
Массовая доля костной ткани и/или хрящей (в шашлыке), %, не более1,0
Массовая доля поваренной соли, %, не более3,0
Массовая доля жира, %, не более25,0

1.4. Содержание токсичных элементов, пестицидов, антибиотиков и радионуклидов в изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные техническим регламентом Таможенного союза №021/2021 и ТР ТС 034/2021, указанным в таблице 3.

Таблица 3

Содержание токсичных элементов, пестицидов, антибиотиков и радионуклидов в изделиях

Наименование показателя

Допустимые уровни, мг/кг,

не более

12

Токсичные элементы:

Свинец

Мышьяк

Кадмий

Ртуть

0,5

0,1

0,05

0,03

Пестициды:

ГХГЦ (α, β, γ-изомеры)

ДДТ и его метаболиты

0,1

0,1

Радионуклиды:

Цезий -137

Стронций -90

200 Бк/кг

Допустимое количество антибиотиков в продукции не должно превышать норм, установленных ТР ТС 034/2021, указанных в приложении 5.

1.5. Микробиологические показатели изделий должны соответствовать техническому регламенту Таможенного союза №034/2021, указанным в таблице 4.

Таблица 4

Микробиологические показатели

Наименование показателя

Допустимое кол-во микроорганизмов или масса продукта (г),

в которой не допускаются

12
Стейки
Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не болееНе допускается
Количество бактерий группы кишечных палочек БГКП (колиформы) не допускаются в массе продукта, г1*103
Бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0,1 гНе допускается
Бактерии рода Proteus в 0,1 гНе допускается (для продукции со сроком годности более 7 суток)
Фарш, фрикадельки, тефтели
Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более5*106
Бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0,001 гНе допускается
Котлеты, люля-кебаб
Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более5*106
Бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0,001 гНе допускается
Плесень, КОЕ/г, не более500 (для полуфабрикатов панированных со сроком годности более 1 месяца)
Шашлык
Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более1*105
Бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0,001 гНе допускается
S. aureus в 0,1 гНе допускается
Бактерии рода Enterococcus, КОЕ*/г, не более1*103

1.6. Требования к сырью

Для приготовления изделий применяют следующее сырье и материалы:

–   лук репчатый по ГОСТ 1723;

–   мука пшеничная по ГОСТ Р 52189;

–   масло подсолнечное по ГОСТ 1129;

–   вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074;

–   соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574;

–   перец черный по ГОСТ 29050;

–   говядина по ГОСТ Р 54315;

–   баранина по ГОСТ Р 54367;

–   курятина по ГОСТ 31962;

–   овощи по ТУ по производителя или другой нормативно-технической документации.

Допускается замена сырья и материалов на аналогичные, отечественного и зарубежного производства, не уступающие по качественным показателям вышеперечисленному и разрешенные к применению в установленном порядке.

Все сырье и материалы, применяемые для производства продукции, должно соответствовать действующей нормативной и технической документации. Сырье должно быть разрешено к применению в установленном порядке и сопровождаться документами, подтверждающими его безопасность и качество.

На переработку не допускается сырье, в котором остаточное количество токсичных элементов и радионуклидов превышает предельно допустимые уровни, установленные ТР ТС 021/2021 «О безопасности пищевой продукции».

  1. ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ

6.1.Продукцию выпускают в реализацию с предприятия-изготовителя и транспортируют с температурой в толще продукта не выше минус 18 °С для замороженной продукции и не выше 6 °С – для охлажденной.

6.2.Транспортирование изделий осуществляют в авторефрижераторном транспорте, автомобилях-фургонах с изотермическим кузовом, рефрижераторных и изотермических вагонах в условиях, обеспечивающих его безопасность, в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

6.3. Срок годности изделий при соблюдении условий транспортирования и хранения – 6 месяцев – для замороженной продукции и 72 часа для охлажденной.

Ассортимент

Фарши мясные выпускают следующих категорий, видов и наименований:

Категория Б – фарш мясной для бифштексов славянский;

Категория В – фарш мясной любительский, фарш мясной нежный, фарш мясной пикантный, фарш мясной для бифштексов городской, фарш мясной для ромштексов столичный, фарш мясной для ромштексов гвардейский, фарш мясной для котлет молодежный, фарш мясной для люля-кебаб по-грузински, фарш мясной для люля-кебаб по-московски, фарш мясной для фрикаделек таганский;

Категория Г – фарш мясной для котлет черемушкинский, фарш мясной для фрикаделек аппетитный, фарш мясной для клецек домашний, фарш мясной для клецек арбатский.

Гост р 55365-2021 фарш мясной. технические условия от 29 ноября 2021 –

ГОСТ Р 55365-2021

Группа Н11

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ОКС 67.120.10

ОКП 92 1412

Дата введения 2021-01-01

Предисловие

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом мясной промышленности им.В.М.Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИМП им.В.М.Горбатова Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 “Мясо и мясная продукция”

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября 2021 г. N 1740-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Правила применения настоящего стандарта установлены в ГОСТ Р 1.0-2021 (раздел 8). Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе “Национальные стандарты”, а официальный текст изменений и поправок – в ежемесячном информационном указателе “Национальные стандарты”. В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя “Национальные стандарты”. Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования – на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (gost.ru)

Про сертификаты:  Сертификат на мебель в Санкт-Петербурге

Настоящий стандарт распространяется на мясной рубленый полуфабрикат – мясной фарш, выпускаемый в охлажденном, подмороженном и замороженном виде из мяса убойных животных, предназначенный для изготовления формованных полуфабрикатов, а также реализации в торговле и сети общественного питания (далее – фарш).

Требования к качеству фарша указаны в 5.2.1, к безопасности – в 5.2.2, 5.2.3, к маркировке – в 5.4, к упаковке – в 5.5.

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р ИСО 13493-2005 Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорамфеникола (левомицетина) с помощью жидкостной хромотографии

ГОСТ Р 50454-92 Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполагаемых колиформных бактерий и Escherichia coli (арбитражный метод)

ГОСТ Р 50455-92 (ИСО 3565-75) Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (арбитражный метод)

ГОСТ Р 51289-99 Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия

ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ Р 51447-99 (ИСО 3100-1-91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб

ГОСТ Р 51448-99 (ИСО 3100-2-88) Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для микробиологических исследований

ГОСТ Р 51474-99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами

ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 52173-2003 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации гентически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения

ГОСТ Р 52174-2003 Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа

ГОСТ Р 52427-2005 Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения

ГОСТ Р 52428-2005 Продукция мясной промышленности. Классификация

ГОСТ Р 52675-2006 Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия

ГОСТ Р 53214-2008 Продукты пищевые. Методы анализа для обнаружения генетических организмов и полученных из них продуктов. Общие требования и определения

ГОСТ Р 53244-2008 Продукты пищевые. Методы анализа для обнаружения генетически модифицированных организмов и полученных из них продуктов. Методы, основанные на количественном определении нуклеиновых кислот

ГОСТ Р 53912-2021 Продукты пищевые. Экспресс-метод определения антибиотиков

ГОСТ Р 54015-2021 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137

ГОСТ Р 54016-2021 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137

ГОСТ Р 54315-2021 Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах. Технические условия

ГОСТ Р 54704-2021 Блоки из жилованного мяса замороженные. Общие технические условия

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 745-2003 Фольга алюминиевая для упаковки. Технические условия

ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия

ГОСТ 1760-86 Подпергамент. Технические условия

ГОСТ 4288-76 Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. Правила приемки и методы испытаний

ГОСТ 6309-93 Нитки швейные хлопчатобумажные и синтетические. Технические условия

ГОСТ 6331-78 Кислород жидкий технический и медицинский. Технические условия

ГОСТ ISO 7218-2021 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям

ГОСТ 7269-79 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести

ГОСТ 7730-89 Пленка целлюлозная. Технические условия

ГОСТ 8050-85 Двуокись углерода газообразная и жидкая. Технические условия

ГОСТ 8273-75 Бумага оберточная. Технические условия

ГОСТ 9293-74 (ИСО 2435-73) Азот газообразный и жидкий. Технические условия

ГОСТ 9959-91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки

ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия

ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 12302-83 Пакеты из полимерных и комбинированных материалов. Общие технические условия

ГОСТ 13513-86 Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промышленности. Технические условия

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 14838-78 Проволока из алюминия и алюминиевых сплавов для холодной высадки. Технические условия

ГОСТ 14961-91 Нитки льняные и льняные с химическими волокнами. Технические условия

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 17308-88 Шпагаты. Технические условия

ГОСТ 18251-87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия

ГОСТ 18321-73 Статистический контроль качества. Методы случайного отбора выборок штучной продукции

ГОСТ 19496-93 Мясо. Метод гистологического исследования

ГОСТ 20477-86 Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия

ГОСТ 21237-75 Мясо. Методы бактериологического анализа

ГОСТ 23042-86 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира

ГОСТ 23392-78 Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести

ГОСТ 25011-81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка

ГОСТ 25951-83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

Про сертификаты:  Авторизованный магазин мебели Акватон (Aquaton) и сантехники в Москве

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 27095-86 Мясо. Конина и жеребятина в полутушах и четвертинах. Технические условия

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 31476-2021 Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия

ГОСТ 31479-2021 Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава

ГОСТ 31628-2021 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ 31659-2021 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ 31671-2021 (EN 13805:2002) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Подготовка проб методом минерализации при повышенном давлении

ГОСТ 31708-2021 (ISO 7251:2005) Микробиология пищевых продуктов и кормов. Метод обнаружения и определения количества презумптивных бактерий Escherichia coli. Метод наиболее вероятного числа

Измельчение мясного сырья

Сырье мясное жилованное говяжье, свиное, баранье, конину и оленину (в случае их использования), шпик свиной, обрезки шпика свиного, жир-сырец говяжий или свиной, или бараний курдючный измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм, последний непосредственно перед составлением фарша.

Новотест – сертификация и декларирование, техническая документация

116. В случае если изготовитель продуктов убоя и мясной продукции, поступающих для реализации на предприятия розничной и оптовой торговли, предполагает их дальнейшее упаковывание в процессе реализации в потребительскую упаковку с изменением их количества и (или) вида их упаковки, то в маркировке таких продуктов убоя и мясной продукции должна содержаться информация о сроках годности до вскрытия упаковки и после вскрытия упаковки (нарушения ее целостности), но в пределах общего срока годности.

В случае отсутствия такой информации в маркировке продуктов убоя и мясной продукции не допускается изменение их количества и (или) вида упаковки продуктов убоя и мясной продукции, поступающих для реализации на предприятия розничной и оптовой торговли.

В маркировке продуктов убоя и мясной продукции, упакованных в процессе реализации с изменением количества и (или) вида упаковки, дополнительно должна указываться информация о дате их упаковывания и сроке годности, за исключением случаев, когда продукты убоя и мясная продукция упаковываются в присутствии потребителя на предприятиях розничной и оптовой торговли.

Подготовка мясного сырья, материалов и добавок

Подготовку мясного сырья, материалов и добавок осуществляют в соответствии с приведенными в ТИ 9214-048-52924334-09 рекомендациями.

Приготовление фаршей мясных

Приготовление фаршей мясных осуществляют в мешалках периодического действия, загружая последовательно сырье и ингредиенты, согласно рецептурам: измельченное мясо говяжье, препараты белковые гидратированные (если они используются), мясо свиное, баранье, грибы отварные или консервированные, шпик свиной боковой, обрезки шпика, жир-сырец говяжий, свиной, бараний курдючный, молоко сухое, комплексные пищевые добавки «Премикс», меланж, лук репчатый, чеснок (если он используется), хлеб из муки пшеничной, муку, зелень пряную, соль, воду.

Время перемешивания от 4 до 6 мин до образования однородной массы.

Температура готовых фаршей должна быть не более 12ºС.

Примеры компаний производящих продукцию

  1. Акционерное общество Торговый дом ПЕРЕКРЕСТОК
  2. Общество с ограниченной ответственностью Мясокомбинат Всеволожский
  3. Закрытое Акционерное Общество “Т и К ПРОДУКТЫ”
  4. Индивидуальный предприниматель Казбекова Лилия Дарбаевна
  5. Закрытое акционерное общество Торговый Дом ПЕРЕКРЕСТОК, супермаркет Перекресток

Сроки годности и реализации фаршей мясных, изготовленных с добавками оао «аромарос-м»

Фарши мясные выпускают в реализацию с температурой в толще продукта: охлажденные – не выше 4ºС; замороженные – не выше минус 10ºС или не выше 18ºС.

Срок годности и реализации фаршей мясных охлажденных при температуре от 0 до 40ºС не более 12 часов с момента окончания технологического процесса, в том числе на предприятии-изготовителе не более 6 часов.

Сроки хранения, годности и реализации фаршей мясных замороженных на предприятии- изготовителе, предприятиях общественного питания и в розничной торговой сети составляют:

при температуре

Технологический процесс производства фаршей мясных

  • Подготовка мясного сырья, материалов и добавок

    Подготовку мясного сырья, материалов и добавок осуществляют в соответствии с приведенными в ТИ 9214-048-52924334-09 рекомендациями.

  • Измельчение мясного сырья

    Сырье мясное жилованное говяжье, свиное, баранье, конину и оленину (в случае их использования), шпик свиной, обрезки шпика свиного, жир-сырец говяжий или свиной, или бараний курдючный измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм, последний непосредственно перед составлением фарша.

  • Приготовление фаршей мясных

    Приготовление фаршей мясных осуществляют в мешалках периодического действия, загружая последовательно сырье и ингредиенты, согласно рецептурам: измельченное мясо говяжье, препараты белковые гидратированные (если они используются), мясо свиное, баранье, грибы отварные или консервированные, шпик свиной боковой, обрезки шпика, жир-сырец говяжий, свиной, бараний курдючный, молоко сухое, комплексные пищевые добавки «Премикс», меланж, лук репчатый, чеснок (если он используется), хлеб из муки пшеничной, муку, зелень пряную, соль, воду.

    Время перемешивания от 4 до 6 мин до образования однородной массы.

    Температура готовых фаршей должна быть не более 12ºС.

  • Фасовка

    Фасовку фаршей мясных производят в соответствии с приведенными в ТИ 9214- 048-52924334-09 рекомендациями.

  • Охлаждение или замораживание

Фасовка

Фасовку фаршей мясных производят в соответствии с приведенными в ТИ 9214- 048-52924334-09 рекомендациями.

Оцените статью
Мой сертификат
Добавить комментарий