Всеволод Остахнович, основатель магазина фермерских продуктов и бывший повар, переключил свой интерес на Food&Science — направление, изучающее продукты питания и их влияние на организм человека. Он не только блогер, но и исследователь в этой области. В интервью он рассказал о распространённых заблуждениях в сфере питания.
Один из самых нелюбимых мифов для Всеволода — это утверждение о том, что продукты делятся на хорошие и плохие.
Он объясняет, что организм раскладывает все продукты на простые блоки без разделения их на «хорошие» и «плохие». Даже авокадо и бургер обрабатываются одинаково. Однако мифы о еде всё ещё циркулируют, как например утверждение Гордона Рамзи о добавлении растительного масла к сливочному для предотвращения пригорания.
Ещё одно заблуждение, которое Всеволод опровергает, это представление о вредности веганских и вегетарианских диет. Он утверждает, что правильно составленные рационы любого типа могут быть как здоровыми, так и нездоровыми.
Главное следить за балансом питания.
Пищевые добавки типа E‑101 или E‑20 вызывают страх у людей, но по мнению Всеволода, это необоснованные опасения. При использовании контролируемых количеств эти добавки делают продукты безопасными и сохраняют их качество.
Сойлент — ещё один объект критики Всеволода. Он считает, что такие продукты не могут полностью заменить обычное питание из-за сложной природы человеческого пищеварения.
Также он выражает сомнения относительно возможности создания полностью аналогичного мяса из пробирки.
Будущее питание может стать более экологически устойчивым за счёт перехода к насекомым как источнику белка. Уже существуют промышленные предприятия по производству продуктов из насекомых, которые могут стать альтернативой традиционным видам питания.
Таким образом, Всеволод Остахнович представляет своё видение будущего питания как экологически устойчивого и разнообразного, не поддающегося упрощению до набора элементов или заблуждений.