Сертификат ХАССП ИСО 22000 | Получить сертификат ХАССП ИСО 2200

Основные принципы хассп

Для выпуска безопасных продуктов питания необходимо учитывать потенциально опасные факторы на всех этапах технологического процесса. Наиболее «рискованные» участки берутся под особый контроль в целях предупреждения возможного вреда.

Система ХАССП подразумевает:

Для регулярного мониторинга данных выбираются ответственные лица, обладающие необходимым опытом и квалификацией.

На случай выхода показателей критических контрольных точек (ККТ) за допустимые критические пределы разрабатывается план корректирующих действий.

Вся информация о проводимых мероприятиях документируется и храниться на предприятии. В случае возникновения внештатных ситуаций она может выступать в качестве доказательной базы.

Функционирование системы HACCP проверяется в ходе внутренних (силами уполномоченных сотрудников) и внешних (представителями Роспотребнадзора) аудитов.

Основные этапы подготовки и интеграции хассп на пищевых предприятиях

Чтобы разработать систему ХАССП, необходимо изначально определить перечень специалистов, которые будут отвечать за все процессы анализа, организации и интеграции решений.

Также стоит собрать всю информацию о специфике конкретного товара (пищевой продукции). Для этого нужно подготовить:

• ассортиментный перечень изготавливаемых блюд (или продукции);
• нормативная документация (ТУ, СТО, ТТК и т.д.), согласно которой происходит изготовление продукции;
• списки всех компонентов и добавок, упаковочных материалов;
• описание технологического процесса производства;
• информация о производственном помещении;
• информация о моющих и дезинфицирующих средствах;
• штатное расписание;
• программа производственного контроля (при наличии).

Если руководство привлекает сторонних экспертов для подготовки документов по системе ХАССП, то ему необходимо быть готовым для предоставления иных сведений и проведения дополнительных мероприятий. В частности, нужно заполнить анкету, подготовить планы промышленных помещений с указанием расстановки оборудования, а также, при необходимости, предварительно организовать встречу с представителями экспертной фирмы для личного ознакомления с объектом.

Описание сырья, процессов производства и готовых изделий

Используемое сырье, ингредиенты, упаковочные материалы и готовые изделия обязательно описываются на предмет возможных негативных реакций, которые они могут вызвать при попадании в организм человека.

Список наиболее распространенных аллергенов указан в одном из разделов Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2021 – «Пищевая продукция в части ее маркировки».

Члены команды HACCP должны отмечать правильные технологии производства и способы употребления пищевых изделий во избежание опасных для здоровья последствий.

Основные принципы и нормативы

Если говорить кратко о принципах ХАССП, основная суть их заключается в выделении критических точек, в которых все производственные и иные риски могут быть предотвращены, устранены и снижены до минимального уровня. 

Сертификат свидетельствует, что система обеспечения безопасности производства (фасовки, транспортировки) пищевых продуктов, внедренная в компании, соответствует требованиям ГОСТ Р 51705.1-2001. 

Необходимость внедрения принципов ХАССП в работу организации установлена международным регламентом, действующим в странах Таможенного Союза: ст. 10 ТР ТС 021/2021 «О безопасности пищевой продукции». Регламент содержит специальные требования по видам продукции, в приложениях регламента указаны ссылки на документы, конкретизирующие требования.

За отсутствие системы ХАССП предусмотрены штрафы по ст.14.43 КоАП. Максимальные санкции:

• до 40000 р. для должностных лиц;
• до 500 000 для ИП;
• до 1 миллиона с конфискацией или приостановлением деятельности до 90 суток для организаций. 

Алгоритм получения

Краткий алгоритм, как заказать сертификат ХАССП:

1. Обращение в «ИнфоГОСТ» (для этого на нашем сайте кликните кнопку: «заказать документ»).

Далее эксперты:

1. Рассмотрят заявку, при необходимости бесплатно проконсультируют по интересующим вопросам
2. Проверят актуальность и комплектность пакета документов, самостоятельно соберут недостающие бумаги
3. Организуют проведение аудита производственных процессов и управления на предприятии;
4. Составят итоговое заключение-отчет с предложениями по устранению недочетов системы.
5. Выдадут на руки готовое разрешение.

Пакет документов, которые необходимы для прохождения сертификации, индивидуален. Чаще всего это уставные документы, ИНН, ОГРН, техническая документация, ГОСТы, ТУ. 

Что нужно собрать в вашем случае, подскажут наши специалисты.

Консультации бесплатны!

Внешний аудит пищевого предприятия

Проверку производственных предприятий, а также других объектов пищевой индустрии проводит Роспотребнадзор или Россельхознадзор.

В ходе аудита осуществляется:

Если в процессе проверки устанавливается неисполнение принципов ХАССП, предприятие относят к группе критического риска уже на первом этапе аудита.

Несоблюдение требований ТР ТС 021/2021 влечет за собой крупные штрафы (в соответствии со ст. 14.43 Административного Кодекса РФ).

Как выглядит сертификат?

Какие данные содержит документ:

• данные, идентифицирующие заявителя (изготовителя)
• информация об органе сертификации;
• данные о внедрении принципов ХАССП;
• ссылки на регламенты, другие нормативно-правовые акты;
• срок действия;
• дату составления и регистрационный номер;
• подписи уполномоченных лиц от органа по сертификации.

Какие документы необходимы для оформления сертификата?

Сертификат ИСО 22000 или Гост Р 51705 выдается заявителю при наличии следующих документов:

• Заявка на проведение сертификации;
• Копия уставных документов;
• Реквизиты предприятия (карточки компании);
• Штатное расписание для регламентации внутреннего аудита.

Кому необходимо получать сертификат хассп исо 22000?

Система ХАССП обязательна с 15 февраля 2021 года для всех предприятий, которые имеют отношение к пищевой отрасли. Но получение Сертификата ХАССП является добровольным желанием компаний, как правило сертификат оформляют те, кто хочет подтвердить документально наличие работающей системы ХАССП у себя на предприятии.

Кто и для чего заказывает сертификат?

Сертификат ХАССП заказывают предприятия пищевого профиля, а именно:

• производители продовольственного сырья;
• переработчики продовольствия;
• производители и поставщики готовых продуктов питания, полуфабрикатов; 
• организации, занимающиеся хранением и транспортировкой пищевой продукции;
• «торговые точки» (юридические лица, начиная от небольших магазинов и гипермаркетов, заканчивая организациями интернет-торговли);
• предприятия  общественного питания: кафе, рестораны и прочие заведения;
• организации,  осуществляющие упаковку и фасовку пищевой продукции.

Документ полезно иметь тем предпринимателям, которые:

• принимают участие в конкурсах, тендерах и госзакупках;
• сотрудничают с международными компаниями, работают или осуществляют поставки в иностранные государства;
• заключают крупные договоры на реализацию товаров;
• заинтересованы в лояльном отношении контролирующих органов и сокращении времени проверок;
• работают над формированием положительного имиджа компании.

Кто имеет право выдавать сертификаты хасссп исо 22000?

Проводить сертификацию, аудит и выдавать сертификат ХАССП имеют право центры сертификации или органы по сертификации имеющие необходимый опыт и знания для проведения оценки системы ХАССП. Организация которая проводит сертификацию обязана иметь право на законодательном уровне.

Чтобы быть уверенным в компетенции/организации которая будет проводить подтверждение соответствия, необходимо перейти на официальный сайт Федерального агенства по техническому регулированию и метрологии РОССТАНДАРТ и найти через поисковик название или регистрационный номер системы добровольной сертификации.

Сертификат ХАССП можно оформить в ЦС «Гарант», мы являемся держателями зарегистрированной системы “Garant Registrum” Рег. номер: РОСС RU.З1449.04ЖИН1

Специалисты нашей компании более подробно расскажут о сертификате ХАССП и о системе в целом.

Для того чтобы заказать сертификат ХАССП вам необходимо позвонить по номеру: 8 (800) 775-29-78 или оставить заявку ниже

Мониторинг каждой критической контрольной точки

Мониторинг – это осуществление наблюдений или измерений в запланированной последовательности с целью оценки эффекта от проводимых мероприятий.

Частота проведения мониторинга зависит от типа контрольных точек и особенностей технологического процесса.

Результаты наблюдений фиксируются в журналах ХАССП и подписываются исполнителями.

Нюансы внедрения системы хассп на предприятиях общественного питания

Учитывая род деятельности конкретной организации, а также непосредственного количества процессов, напрямую связанных с продовольственными товарами, различаются и особенности разработки, а также постепенной интеграции системы ХАССП.

В любых заведениях общественного питания, особенно в респектабельных, существует достаточно широкое меню, которое, порой, включает в себя блюда из разных национальных кухонь.

Соответственно, необходимо разработать точки контроля для каждой отдельной категории, что требует существенных временных затрат, а также квалифицированных навыков и глубоких познаний в индустрии. В частности, не стоит забывать про перекрестные загрязнения.

Допустимо группировать однотипные продукты, однотипные процессы и однотипные блюда, чтобы упростить систему контроля возможных опасных факторов. Также, формирование перечня критических точек зависит от специфики работы, особенностей технологии и прочих факторов. К примеру, в общепите может быть обязателен контроль свойств фритюрных жиров.

Обязательная сертификация хассп

Предприятия, ведущие безопасную деятельность по системе HACCP, могут получить соответствующий сертификат на соответствие ГОСТ Р 51705.1-2001 или ГОСТ Р ИСО 22000-2007. Причем последний стандарт (СМБПП) позволяет укрепить позиции не только на внутреннем, но и на внешнем рынке.

Обязательна сертификация ХАССП для предприятий, экспортирующих продукцию и сотрудничающих с иностранными компаниями, принимающих участие в тендерах и госсзакупках. Сертифицированные организации имеют право размещать значок ХАССП на упаковке своих изделий.

Органы, проводящие сертификацию, должны иметь аттестат аккредитации систем менеджмента на соответствие требованиям ГОСТ Р ИСО/МЭК 17021-2021, а также достаточный опыт и положительную репутацию в этой сфере.

Определение и анализ потенциально опасных факторов – критических контрольных точек (ккт)

ГОСТ Р 51705.1-2001 определяет риск как сочетание вероятности реализации опасных факторов со тяжестью их последствий.

К биологически опасным факторам относятся различные микроорганизмы, которые могут заражать пищевые изделия: бактерии, плесневые грибы и пр. Источником их возникновения могут быть вода, воздух, насекомые, технологическое оборудование, не соответствующее санитарным нормам.

Химическую опасность представляют токсичные и аллергические вещества: антибиотики, пестициды, вредные пищевые добавки, моющие и дезинфицирующие средства, стандартные смазочные материалы, не допущенные к применению в пищевой промышленности из-за небезопасного состава.

Для принятия решений относительно ККТ можно воспользоваться рядом вопросов, ответы на которые касаются факторов риска.

Организация внутренних проверок и внесение корректировок

Методами тестов, испытаний и другими способами оценки внедренной программы специалисты предприятия проверяют ее соответствие плану ХАССП.

Внутренний аудит позволяет определить сбои в системе и внести соответствующие корректировки во избежание появления некачественной продукции.

Ответственность за отсутствие хассп на предприятии

Отсутствие разработанной и внедренной системы ХАССП на предприятии может привести к штрафам. Штрафы могут налагаться как на предпринимателей и юридические лица, а также на должностное лицо. Сумма штрафа, в зависимости от нарушения, может достигать 300 тысяч рублей, а если нарушения стали причиной ухудшения состояния здоровья потребителя, то до 600 тысяч рублей.

Даже небольшое нарушение может привести к административному взысканию со стороны Роспотребнадзора и ряду других проблем. Если у вас возникли сложности с разработкой и внедрением ХАССП, «Сертификация Плюс» сможет вам помочь и подготовить к прохождению проверок со стороны контролирующих органов. Для получения консультации от наших специалистов, звоните или оставляйте данные для обратной связи на сайте.

Преимущества внедрения хассп

ХАССП – это эффективная и продуманная система, которая обеспечивает стабильное качество выпускаемой продукции за счет следующих мер:

• своевременное исправление дефектов и отзыв бракованной продукции без вреда производству;
• осуществление качества на всех этапах производства;
• четкое определение оснований для принятий решений, если будет выявлено несоответствие установленным нормам;
• сокращение трат за счет минимизации количества брака;
• безошибочное выявление причин изменения качества промежуточной продукции.

Помимо этого, наличие документального подтверждения безопасности выпускаемой продукции может быть применимо в случае судебных выяснений.

Также ХАССП решает следующие задачи:

• создание образа ответственного производителя;
• увеличение уровня доверия потребителей;
• увеличение уровня инвестиционной привлекательности;
• получение шанса выхода на международный рынок;
• преимущества при подаче заявки для участия в тендерах на поставку продуктов;
• увеличение общей конкурентоспособности на рынке.

Внедрение НАССР на предприятии станет гарантией высокого качества и стабильного выпуска безопасной продукции.

Применение смазочных материалов с пищевым допуском как метод исключения химической опасности

При обслуживании оборудования, в том числе пищевого, невозможно исключить риск его контакта с производимыми изделиями.

Если в продуктах питания обнаруживается даже небольшая концентрация вредных веществ, попавших в них вместе с сервисными материалами, они снимаются с производства целыми партиями, что влечет за собой огромные финансовые затраты для предприятий.

Еще совсем недавно смазочные материалы с пищевым допуском выпускались исключительно за рубежом, что для многих отечественных предприятий представляло сложности (связанные с высокой ценой, перебоями в поставках и пр.).

Сегодня физиологически безопасные материалы производятся в нашей стране – обширную линейку масел и смазок для обслуживания оборудования пищевой, фармацевтической и смежных отраслей разработала компания «Эффективный Элемент».

Все пищевые материалы EFELE сертифицированы NSF в нескольких категориях (H1, H3, А7), поэтому могут использоваться при случайном или прямом контакте с продуктами питания.

Помимо нетоксичного состава, масла и смазки EFELE обладают целым комплексом преимуществ:

Многоцелевая смазка EFELE SG-391, паста EFELE MP-491, масла EFELE MO-841 и EFELE SO-881, имеют аэрозольные фасовки, что позволяет использовать их в самых труднодоступных для стандартных материалов местах.

Производственные объекты, требующие использования хассп

Согласно актуальному законодательству, ХАССП должны разработать и интегрировать в рабочий процесс следующие производственные объекты:

• промышленные объекты, которые ориентированы на общественное питание (кафе, столовые, кофейни, бары, рестораны, в том числе при отелях, гостиницах и т.д.);
• торговые точки, на территории которых происходит производство кулинарии или полуфабрикатов;
• государственные объекты, имеющие свой пищеблок (медицинские центры, школы, лицеи, университеты, исправительные колонии; детские лагеря, лечебно-профилактические учреждения и т.д.);
• склады продовольственной продукции;
• компании, занимающиеся переработкой и изготовлением различных видов пищевой продукции:
  • безалкогольные и спиртосодержащие напитки;
  • хлебобулочные и кондитерские изделия;
  • пищевые и технологические добавки;
  • рыбная продукция;
  • товары, полученные на основе растительных и животных жиров;
  • детское и спортивное питание;
  • молочная продукция;
  • мясная продукция;
  • мука и зерно;
  • сельскохозяйственные пищевые товары;
  • и другое.

ХАССП не требуется магазинам, специализирующимся исключительно на продаже товаров, а также производителям комбикормов и кормов для животных.

Создание рабочей группы

В состав рабочей группы, контролирующей производственные риски, должны входить специалисты, квалифицированные в областях производственных технологий, инженерии, микробиологии, химии, токсикологии, экологии, законодательства и пр.

Участники группы объективно оценивают возможные риски, знают способы их контроля и предупреждения.

От компетентности сотрудников напрямую зависит эффективность системы ХАССП, поэтому профессиональному обучению персонала или привлечению сторонних экспертов следует уделять большое внимание.

Типичные проблемы при внедрении хассп и пути их решения

Практика показывает, что основной проблемой при разработке и использовании программы ХАССП является анализ рисков и их документирование. Для правильного выявления критических контрольных точек недостаточно ГОСТов – необходим достаточный уровень знаний и опыта.

Однако на малых и средних предприятиях штат может быть неполным: зачастую в нем отсутствуют технологи, заведующие производством и другие, казалось бы, незаменимые специалисты, не говоря уже о профессионалах в области безопасности продукции.

Пищевой продукт должен быть безопасным независимо от того, где он производится – на крупном модернизированном предприятии либо в маленьком цехе.

Именно поэтому одной из первоочередных задач руководителя, внедряющего систему ХАССП, является набор квалифицированных сотрудников и обучение уже существующего персонала.

Еще одна проблема, препятствующая реализации требований безопасности – устаревшее оборудование, которым оснащены многие отечественные предприятия. Приоритетное внимание на таких объектах следует уделять анализу факторов риска.

Система ХАССП, однажды внедренная на предприятие, должна всегда оставаться актуальной, а для этого – постоянно пересматриваться и корректироваться.

Установление критических пределов для каждой ккт

Критерий, позволяющий отделить приемлемость от неприемлемости, называется критическим пределом (по ГОСТ Р ИСО 22000-2007).

Примеры критических пределов:

Федеральные – роспотребнадзор

Юридические нюансы

1. Заявителем на оформление документа может быть любая организация, деятельность которой связана с пищепромом, производством продуктов питания (конкретный список имеется в ст.10 ТР ТС 021/2021).
2. Срок действия сертификата — 3 года, в течение этого времени предусматривается инспекционный контроль на 2 и 3 годах действия разрешения. 
3. Не требует внесения номера документа в реестр Росаккредитации. Реестр ведется либо в органе по сертификации, либо в системе сертификации.
4.  Проводится сертификация в зарегистрированных в РФ системах, среди которых «Промтехсертификация». Данная система является сегодня очень востребованной и быстроразвивающейся.