Женя Шассаньяр с самого детства была связана с ресторанным бизнесом и смогла создать несколько успешных заведений, в том числе бар-ферму «Парник». Ее стремление к экологической ответственности в бизнесе сочетается с желанием экономить ресурсы. Женя признается, что не является радикальным экологическим активистом, но ценит заботу о природе.
Она рассказывает о том, как удалось интегрировать экопрактики в свой ресторанный бизнес.
«Парник» стал примером того, как можно сочетать зеленые идеи с коммерческим успехом. Хотя фудкорт не может быть полностью zero waste из-за специфики своей деятельности, компромисс позволяет сохранять баланс между экологией и комфортом для клиентов. Уважение к резидентам и демократичный подход к выбору партнеров помогли создать уникальное пространство.
Женя выделяет важность использования растительных ингредиентов в кулинарии как способа снижения негативного воздействия мясной промышленности на окружающую среду. При этом разнообразие меню и доступные цены делают блюда «Парника» привлекательными для широкой аудитории.
Создание сити-фермы стало ответом на нехватку качественных продуктов для заведения.
Использование гидропоники позволило выращивать свежие овощи и зелень прямо на месте, обеспечивая постоянный запас без излишков. Работа фермы требует минимум усилий и обеспечивает стабильное качество продукции.
Креативный подход к барной карте позволил создать уникальные напитки без использования животных продуктов.
Эксперименты с заменой молочных ингредиентов открыли новые возможности для авторских коктейлей. Собственная газированная вода и оригинальные напитки добавляют в ресторанную атмосферу особый шарм.
Уход за окружающей средой проявляется также в использовании многоразовой посуды, энергоэффективной техники и систем контроля ресурсов. Экономия стала ключевым элементом экологической стратегии «Парника», показывая, что забота о природе может быть выгодна не только для окружающей среды, но и для бизнеса.
В целом, подход Жени Шассаньяр к развитию ресторанного бизнеса с учетом экологических принципов является интересным и успешным примером того, как можно сочетать коммерческий успех с заботой о окружающей среде. Ее опыт показывает, что экоинициативы могут быть не только ответственными, но и прибыльными, открывая новые возможности для развития устойчивого бизнеса.